Les Recettes de la Famille Péloquin: 2007

Tuesday, November 20, 2007

Barres au fromage à la crème et chocolat

1 1/4 tasse de farine
1 tasse de sucre en poudre
1/2 tasse de cacao
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de beurre
250 grammes de fromage à la crème ramolli
300 ml de lait condensé sucré
2 oeufs

Mélanger la farine, le sucre, le cacao et la poudre à pâte dans un bol.
Avec deux couteaux y couper le beurre jusqu'à ce que la texture soit granuleuse.
Étendre dans un plat de 11x7 pouce.

Cuire dans un four préchauffé à 350F pendant 15 min.

Pendant ce temps battre le fromage en crème jusqu'à texture légère. Y ajouter le lait condensé sucré et les oeufs. Bien battre.

Verser sur la croûte. Cuire au four pendant 20 min.

Bien refroidir et couper en carrés. Source: "Fry's Chocolate Cookbook, p. 31"

Hélène Péloquin

Sucre à la crème de Soeur Rita

2 tasses de cassonade
2 et 1/4 tasses sucre blanc
2 c. à table fortes de sirop de blé d'inde
1 c. à thé de vanille
2 c. table de margarine ou de beurre
1 et 3/4 tasse de crème à 35%
1 tasse de lait

Beurrer le haut d'un chaudron ( afin que ça ne renverse pas).

Mettre sur feu doux et brasser tout le temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

Augmenter le feu.

Continuer à brasser tout le temps. En épaissant, les bulles baissent. Baisser le feu à moyen.

Laisser cuire jusqu'à ce qu'une boule se forme dans l'eau froide, ou à peu près à 232d F.

Enlever de sur le feu et brasser. Lorsque le sucre à la crème commence à prendre, le verser dans un plat beurré.

Source: Soeur Rita

Thursday, October 25, 2007

Le ketchup rouge 'toute saison'

1 bte tomates de 28 onces (ou tomates fraîches)
2 tasses oignons hachés fins
2 ½ tasses céleri finement haché
1 tasse chou vert finement haché
2 tasses pommes pelées et coupées en petits morceaux
2 tasses vinaigre blanc
2 ½ tasses sucre blanc
2 c. soupe d’épices à ketchup
3 c. thé sel
1/8 c. thé cannelle
1/8 c. thé clou de girofle moulu

Préparer les légumes et les pommes.
Placer les épices dans une étamine. Former un petit baluchon pas trop serré. Bien attacher.
Déposer dans un grand chaudron tous les ingrédients. Bien brasser. Porter à ébullition et diminuer l’intensité du feu afin de laisser mijoter doucement environ une heure et demie. Brasser de temps en temps.
Verser dans des pots stérilisés chauds.
Bien fermer. Conserver au frais et à l’abri de la lumière.

Jeanne Péloquin

Punch au rhum

1 contenant de jus congelé Five-a-Live
1 bouteille de seven-up
½ bouteille de rhum blanc
Grenadine (un peu afin de colorer le punch)
Fruits au goût : orange, citron, cerises, carambole etc.
Glace

Préparer le jus selon de mode d’indication un peu à l’avance.

Mettre dans un grand bol à punch, le jus et ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et servir.

P.S. : On peu faire macérer les fruits coupés en tranches dans le jus quelques heures avant de faire le punch.

Manon Beaudoin

Pain aux bananes

1 ½ tasse farine tout usage Five Roses
¼ tasse sucre
2 c. thé poudre à pâte
1 c. thé sel
¼ c. thé bicarbonate de soude
1 tasse purée de bananes
1/3 tasse sirop de maïs
1/3 tasse huile végétale
2 oeufs battus
1/3 tasse chipits de chocolat
1/3 tasse chipits de butterscotch

Chauffer le four à 350F. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélanger liquide. Bien mélanger. Ajouter les chipits. Verser dans un moule à pain graissé de 21 cm x 12 cm. Cuire pendant50 min.

Laisser refroidir complètement et envelopper de papier d'aluminium. Attendre au moins 6 heures avant de servir.

Hélène Péloquin

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Biscuits au gingembre Suédois

1 tasse de sucre
1 tasse de crisco (j'ai employé du crisco doré)
1 tasse de mélasse
3 1/2 tasse de farine
1 c. thé de poudre à pâte
1 c. thé de sel
1 c. thé de cannelle
1 1/2 c. thé de gingembre moulu
1/2 c. thé de clous de girofle
poivre au goût

Préchauffer le four à 350F.

Bien mélanger le sucre, le crisco et la mélasse dans un grand bol.

Dans un bol moyen mélanger les ingrédients secs.

Ajouter ce mélange au mélange de mélasse et bien mélanger.

Former en boules de la grosse d'une balle de golf. Rouler les boules dans le sucre.

Faire cuire au four pendant 12 minutes. Donne 40 biscuits.

Hélène Péloquin

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Pouding anglais et au caramel écossais

1 et 1/4 tasse d'eau
1 et 3/4 tasse de dattes dénoyautées et hachées
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium

1/2 tasse de beurre mou
2/3 de tasse de sucre
2 gros oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

1 et 1/4 tasse de farine
1/2 tasse de cacao en poudre
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel

1/4 lb de noix de grenoble hachées
8oz de brisures de chocolat au lait

SAUCE CARAMEL ÉCOSSAIS

2 tasses de crème 35%
1/2 tasse de beurre
1 1/4 tasse de cassonade
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350F.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec les dattes laisser bouillir 3 min. Retirer du feu, puis incorporer le bicarbonate de sodium. Réserver.

Dans un grand bol, crèmer le beurre avec le sucre. Tout en continauant de battre, ajouter les oeufs un à la fois, puis incorporer la vanille. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Verser la moitié des ingrédients secs dans le bol contenant le mélange d'oeufs et de sucre, puis bien mélanger Intégrer le mélange de dattes, puis l'autre moitié des ingrédients secs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Verser le mélange dans un moule de 13po/9po préalablement beurré. Cuire au centre du four 25 mn. Entre temps, préparer la sauce au caramel écossais. En prélever 1 1/2 tasse après 4mn de cuisson.

Une fois les 25 mn de cuisson du pudding, terminées, le retirer du four puis répartir également les noix et les brisures de chocolat sur la surface. Mouiller avec la sauce au caramel réservée, puis remettre le gâteau au four et continuer la cuisson un autre 20 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Retirer du four, puis laisser refroidir 15 mn. Servir le gâteau en portions individuelles. Accompagner chaque portion d'un peu de sauce caramel écossais, chaude et d'une boule de crème glacée à la vanille.

On peut préparer le gâteau 2-3 jours à l'avance. À ce moment, refroidir complètement le gateau, puis l'emballer dans une péllicule de plastique. Réfrigérer. Pour servir, réchauffer le gateau 10-15 mn au four.

SAUCE CARAMEL ÉCOSSAIS: Dans une casserole, mélanger la crème, le beurre et la cassonade. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 13-15 mn en brassant. Retirer du feu, puis incorporer la vanille. Mélanger et réserver au chaud.

Hélène Péloquin

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Tiramisu classique

3 blancs d’œufs
4 c. table sucre
2 jaunes d’œufs
1 tasse fromage mascarpone
8 biscuits amaretti
1 once chocolat mi-sucré de très grande qualité, râpé
¼ tasse café expresso fort ou 1 c. table de café instant. dissout dans ¼ tasse d’eau chaude
1 ½ c. table d’amaretto
1 ½ c. table de cognac
8 doigts de dame secs
poudre de cacao ou plus de chocolat râpé (pour garnir)

• Dans un bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics mous, ajouter 2 c. à table de sucre et battre jusqu’à la formation de pics fermes.
• Dans un autre bol, mélanger ensemble les jaunes d’œufs, le reste du sucre et le fromage mascarpone; battre jusqu’à ce que le mélange soit léger.
• Écraser 4 des biscuits amaretti, réservant les autres biscuits pour décorer, et les incorporer délicatement au mélange de fromage, avec le chocolat râpé.
• Au fouet, incorporer les blancs d’œufs montés en neige.
• Dans un autre bol, mélanger le café, l’amaretto et le cognac.
• Tremper 4 des doigts de dame dans le mélange de café et les étendre au fond d’un petit plat de service peu profond.
• Couvrir de la moitié du mélange de fromage mascarpone.
• Saupoudrer le dessus de poudre de cacao tamisée, ou le garnir de chocolat râpé.
• Décorer des biscuits amaretti réservés.
• Réfrigérer au moins 3 heures ou mieux, jusqu’au lendemain.

Jeanne Péloquin

Muffins épicés aux carottes

1 ½ tasse farine tout-usage
½ tasse flocons de son
¼ tasse germe de blé
½ tasse cassonade bien tassée
2 c. thé soda à pâte
1 c. thé poudre à pâte
1 c. thé cannelle moulue
½ c. thé noix de muscade râpée
1 œuf
2 c. table mélasse
¼ tasse beurre fondu ou huile végétale
1 ¼ tasse lait
1 tasse carottes râpées

Graisser les cavités de moules à muffins. Préchauffer le four à 375F.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol et creuser un puits au centre. Bien battre l’œuf dans un autre bol. Ajouter la mélasse, le beurre, le lait et les carottes râpées à l’œuf et bien remuer.
Verser les ingrédients liquides dans le puits d’ingrédients secs et remuer simplement pour les humecter. Remplir les cavités du moule aux deux tiers avec la pâte. Cuire au four sur la grille du centre pendant 18 à 20 minutes. Donne 12 à 14 muffins

Jeanne Péloquin

Carrés 'Oh Henry'

2/3 tasse margarine ou beurre
4 tasses gruau
1 tasse cassonade
½ tasse sirop de maïs
3 c. thé vanille

Garniture :
6 onces brisures de chocolat au lait
2/3 tasse beurre d’arachide croquant

Battre en crème la margarine et le sucre.
Ajouter le gruau, la cassonade, le sirop de maïs et la vanille.
Presser dans un moule de 9x13 pouces.
Cuire au four, préchauffé à 350F, pendant 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir.
Faire fondre les brisures de chocolat et le beurre d’arachide de la garniture au bain-marie.
Étendre sur le premier mélange refroidi.
Découper en carrés.

Jeanne Péloquin

Gâteau au fromage, au chocolat et au café

Croûte :
1 tasse chapelure Graham
½ tasse noix de coco sucrée râpée
½ tasse pacanes, hachées finement
2 c. soupe sucre
1/3 tasse beurre non salé, fondu

Garniture :
3 paquets de 250g chacun de fromage à la crème, à température ambiante
1 tasse sucre
3 œufs, à température ambiante
4 oz chocolat mi-sucré, fondu et refroidi
2 c. thé café instantané
1 c. soupe eau chaude
2 c. soupe liqueur de café de type Tia Maria
2. c. thé grains de café foncés, moulus grossièrement

Préchauffer le four à 350F.

Croûte :
Dans un bol, bien mélanger la chapelure, la noix de coco, les pacanes, le sucre et le beurre.
Presser le mélange au fond d’un moule rond à charnière de 9 po et cuire au four environ 10 min. Laisser refroidir.
Augmenter la température du four à 425F.

Garniture :
Au batteur électrique, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajouter les œufs un à la fois, en battant suffisamment entre chaque ajout pour bien mélanger.
Diviser la préparation au fromage en deux; incorporer le chocolat fondu dans l’un des bols. Réserver.
Dissoudre le café instantané dans l’eau chaude et y ajouter la liqueur de café. Incorporer dans le second bol de préparation au fromage avec les grains de café moulus.
Verser la préparation au chocolat sur la croûte et couvrir de la préparation au café.
Cuire au centre du four 10 min.; réduire la température du four à 350F et poursuivre la cuisson environ 30 min. ou jusqu’à ce que le centre du gâteau soir presque pris. Fermer le four et y laisser tiédir le gâteau, la porte entrouverte. A la sortie du four, passer une lame de couteau autour du gâteau pour le dégager du moule. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer au moins 3 heures.

Manon Beaudoin

Tarte mousse aux fraises

1 paquet de 85 gr. Jello aux fraises
2/3 tasse d’eau bouillante
2 tasses de glace
1 tasse à 1 ½ fraises fraîches coupées
1 contenant de crème fouettée Cool Whip
2 croûtes de chapelure Graham (achetées)

Dissoudre le jello dans l’eau bouillante. Ajouter les glaçons et remuer jusqu’à épaississement du jello. Ajouter les fraises en remuant.
Incorporer délicatement la crème fouettée. Déposer dans les croûtes à tarte et décorer. Réfrigérer au moins 3 heures.

Manon Beaudoin

Gâteau aux carottes

1 boite de 398 ml d’ananas broyées dans leur jus
1 1/2 tasse de carrottes râpées
3/4 tasse de cassonade
½ tasse de yogourt nature
½ tasse de noix hachées
¼ tasse d’huile végétale
1 oeuf
3 tasses de farine tout-usage
1 c. table poudre à pâte
1 c. thé cannelle
½ c. thé tout épice (allspice)
½ c. thé sel
½ c. thé muscade
½ c. thé soda à pâte

Beurrer deux plats allant au four de 9 po.

Dans un grand bol, mélanger les ananas, les carottes, la cassonade, le yogourt, les noix, l’huile et l’œuf.

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter dans le mélange d’ananas. Bien mélanger.

Étendre dans les deux plats de 9 po. Cuire à 350F de 25 à 30 min. Refroidir complètement et mettre le votre glacage à la crème préféré.

NOTE : Peux être préparé dans un grand plat de 9 x 13 po.

Hélène Péloquin

Dessert Hawaïen

Mélanger :
4 tasses Corn Flakes Honey Nuts broyés
½ t. beurre ou margarine fondue

Etendre ce mélange bien tassé dans un moule
carré de 9 pouces.
Préparer un paquet de pouding au coconut mais
n’ajouter qu’une tasse et ½ lait plutôt que 3.
Ajouter une boîte (14 oz) d’ananas broyés au pouding.
Bien mélanger.
Etendre sur les céréales.
Garnir avec du Dream Whip.
Laisser refroidir quelques heures.

Angèle Péloquin

Caramel à tartiner

1 ¾ tasse de cassonade
¼ tasse de beurre
1 tasse de sirop de maïs
! boîte de lait évaporé (160 ml)

Dans une casserole, mélanger cassonade, beurre,
sirop de maïs.
Commencer la cuisson à feu doux en brassant souvent.
Laisser bouillir 8 minutes.
Laisser tiédir et ajouter le lait évaporé.

Angèle Péloquin

Beignets

3 oeufs
1 t. sucre
3 c. soupe de mazola
1 c. thé sel
1 t. de lait ou lait de beurre
1 c. thé vanille

5 t. farine
1 c. thé poudre à pâte
1/2 c. thé soda à pâte
1 c. thé muscade
Tamiser ensemble et ajouter au 1ier mélange.

Mélanger les 6 premiers ingrédients.

N.B. Si on fait usage de lait doux, il faut supprimer le soda et mettre 4 c. thé poudre à pâte.

Rouler 1/4 po. d'épaisseur et cuire en pleine friture à 350oF.

Marie-Ange Péloquin

Barres magiques

½ tasse de beurre
1½ tasse de chapelure de biscuits graham
1 boîte de lait eagle brand
½ tasse de chipits au chocolat et caramel mi-sucré
½ tasse de noix de coco râpée
noix haché (facultatif)

Faire fondre le beurre et mélanger la chapelure dans un moule de 9x13 po.
Napper de lait eagle brand.
Etendre les chipits de chocolat, ensuite la noix de coco et les noix (s`il y a lieu).
Chauffer le four à 350F. Cuire de 25 à 30 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.
Laisser refroidir et couper en carrés. On peut les congeler.

Rita Péloquin

Pâte à tarte

1 tasse de graisse
¾ tasse de crisco
1 oeuf battu dans une tasse et remplie d’eau tiède et 1 cuillère à thé de poudre à pâte
¾ de c. à thé de soda à pâte
Sel

Mélanger le tout. Epaissir avec de la farine. On peut diviser la pâte en boules et les faire congeler.

Rita Péloquin

Pouding au chômeur

SIROP :
1 tasse de cassonade
1½ d’eau chaude
2 c.à table de beurre

POUDING :
1 tasse de sucre
1 tasse de farine
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
¾ tasse de lait

Mettre la cassonade, l’eau chaude et le beurre. Mettre dans le fond d`un plat pyrex.
Mélanger le sucre, la farine, le sel, la poudre à pâte et le lait. Verser sur le sirop.
Cuire à 350F pendant 45 min. Vérifier s’il est assez cuit avec un cure-dent.

Marielle Péloquin

Tarte au sucre à la crème

Tarte au sucre à la crème

1½ tasse de cassonade mélangée avec 3 c. à soupe de farine
½ tasse de lait
1 c. à thé d’essence de vanille
1 c. à table de minute tapioca
2 c. table de beurre
1 oeuf battu

Mélanger tous les ingrédients.

Faire cuire à 350F.

On peut la faire congeler avant de la faire cuire .

Rita Péloquin

Tarte à la crème aux cerises sans cuisson

Tarte à la crème aux cerises sans cuisson

1 sachet de garniture à dessert DREAM WHIP
1/2 tasse de lait
1 c. à thé d'extrait d'amande (facultatif)
1 paquet (250 g) de fromage à la crème Philadelphia, ramolli
1/2 tasse de sucre
1 croûte de chapelure de 9 pouces
1 tasse de garniture pour tarte aux cerises
Amandes grillées tranchées

Préparer la garniture à dessert tel qu'indiqué sur l'emballage avec le lait et l'extrait d'amande. Battre le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer 3/4 de la garniture fouettée au mélange de fromage à la crème, en battant à basse vitesse. Verser dans la croûte de chapelure. Déposer la garniture de cerise au milieu et l'étendre légèrement sans toucher aux bords. Déposer le reste de la garniture fouettée et faire rosettes tout le tour de la tarte. Ajouter amandes grillées.

Croûte de chapelure Graham :
17 biscuits Graham P'tite abeille Christie finement écrasés ou 1 1/3 tasse de chapelure
1/4 tasse de sucre granulé
1/3 tasse de margarine fondue

Combiner tous les ingrédients. Tasser également dans le fond et sur les bords d'une assiette à tarte ou d'un moule à charnière de 9 pouces. Cuire au four à 375 degrés F, 8 minutes. Laisser refroidir avant de garnir.

Yvon Péloquin

Muffins aux bananes

3 gosses bananes
3/4 tasse de sucre blanc
1 oeuf
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de farine tout usage
1/3 tasse de beurre fondu

Écraser les bananes. Ajouter le sucre et un oeuf légèrement battu. Ajouter le beurre fondu. Ajouter les ingrédients secs. Faire cuire à 350F, pendant 20 minutes (plus longtemps si c'est un pain).

Yvon Péloquin

Gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat

1/2 tasse de gruau
1 tasse d'eau chaude
2 oeufs
1 1/2 tasse de sucre brun
1 tasse de farine
Pincée de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
3 c. à table de cacao
1/2 tasse d'huile Crisco ou autre
1 c. à thé de vanille
Environ 1 c. à thé d'essence d'amande (facultatif)

Mélanger le gruau avec l'eau. Crémer les oeufs et le sucre brun. Tamiser et ajouter aux oeufs, la farine, le sel, le soda, la poudre à pâte et le cacao. Mélanger le tout. Ensuite, ajouter l'huile, la vanille et l'essence d'amande. En dernier lieu, ajouter le mélange de gruau. Verser dans un moule de 9" graissé, 30 min., dans un four à 350F.

Yvon Péloquin

Ratatouille

1/2 tasse d’huile d'olive
2 gros oignons tranchés mince
2 ou 3 gousses d'ail écrasées
1 aubergine moyenne pelée et tranchée
4 grosses tomates, blanchies, pelées et coupées en quartiers ou tomates en boites
1 courgette moyenne tranchée
2 poivrons verts coupés en lanières
1 1/2 c. à thé de sel
1 c. thé sucre
1/2 c. thé basilic
1/4 c. à thé de thym
1/4 c. à thé poivre
2 c. table de persil frais haché
Fromage parmesan frais rapé

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Dorer légèrement les oignons et l'ail. Ajouter l'aubergine et les tomates et mélanger. Cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la courgette et les poivrons. Amener à ébullition en remuant. Ajouter les assaisonnements. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tout juste tendres. Parsemer de persil. Servir avec le parmesan.

Des morceaux de saumon déposés sur le mélange quand tout est cuit et que le feu est éteint, sont délicieux.

N.B. : L'aubergine peut être remplacée par des patates et un peu plus de courgettes. Du blé d'inde peut aussi rehausser le goût.

Épaisseur des tranches: aubergine: 3/4 pouce, courgette: 1/2 pouce

Temps de cuisson: 30 minutes
Nombre de portions: 6 à 8

Yolande Péloquin

Fèves au lard

4 tasses de lard
Eau
1 c. à thé de gros sel par tasse
1 c. à thé de mélasse par tasse
Quelques morceaux de lard gras pas salé

Mélanger le tout.
Faire cuire à 300F pendant 4 hrs.
Ensuite cuire à 350F jusqu’à tendreté.
Ajouter de l’eau au besoin.
Pendant la dernière heure de cuisson on peut ajouter des patates coupées en cubes.

Rita Péloquin

Linguine aux anchois

Linguine aux anchois
2 c. table de beurre
3 c. table huile olive
4 gousses d'ail
1 boîte d'anchois
1 boîte de tomates en dés ou 8 tomates fraîches en saison
1 paquet de persil frais haché finement
1 paquet de Linguine
sel et poivre
Faire fondre ail et anchois dans beurre et huile olive
Ajouter tomates et cuire 5 minutes
Ajouter persil frais haché et sel et poivre Cuire 3 minutes
Servir sur pâtes chaudes avec parmesan frais
Denise Péloquin

Sauce à spaghetti

3 ½ lb bœuf haché
1 boîte de jus de tomates 48 oz (grosse)
1 boîte de pâte de tomates (grosse)
1 grosse boîte de tomates de 28 oz
2 boîtes de soupe tomate
1 c. à thé de moutarde
3 c. à table de cassonade
Sel et poivre
Piment broyé
2 oignons moyen
3 feuilles de laurier
1 piment vert
6 branches de céleri
champignons (facultatif)

Faire revenir le boeuf haché.
Mettre le tout dans un grand chaudron et faire mijoter au moins 2
heures a feu moyen/doux. Brasser très souvent .

Donne environ 4 plats de 2 lb et on peut la faire congeler sans problème.

Je m’en sert aussi pour faire ma lasagne

Marielle Péloquin

Thon et pommes de terre en cocotte

Thon et pommes de terre en cocotte

1 boîte de thon (31/2 oz-106g.)
1 petit oignon émincé
2 pommes de terre moyenne émincées
1 boîte de crème de champignons (10oz.-284ml)
1 tasse de lait
Poivre

Egoutter et émietter le thon
Disposer pommes de terre, thon, oignon en
couches alternées dans cocotte beurrée en commençant
et en finissant par pommes de terre.
Mélanger lait, crème de champignons et poivre.
Verser sur les pommes de terre
Couvrir.
Cuire au four à 375F, de 50 à 60 min.

Angèle Péloquin

Burger au Thon

Burger au Thon

1 petite boîte de thon émietté (3.75 oz) 106 g.
¼ tasse de céleri haché
2 c. à table d’oignon émincé
¼ tasse de fromage cheddar coupé en dés
¼ tasse d’olives hachées
2 c. à table de mayonnaise
3 pains à hamburger

Egoutter le thon.
Mélanger tous les ingrédients.
Mettre la préparation dans les pains à hamburger.
Envelopper chaque hamburger dans du papier aluminium et bien fermer.
Faire chauffer au four à 450F environ 15 minutes.

(3 portions)

Angèle Péloquin

Couscous Royal

4 poitrines de poulet désossées
4 merguez
4 carottes ou plusieurs bébé-carottes
2 courgettes en rondelles
2 oignons hachés
1 gousse ail hachée
3 c. table huile olive
Sel, poivre
thym
ras-al-hanout (mélange de clous de girofle, cannelle et poivre noir en poudre)
herbes de Provence
4 cubes de bouillon de poulet
1 petite boîte (156 ml) de pâte de tomate
1 boîte (540 ml) de pois chiches
1 ou 2 pincées de sucre brun
1 paquet de semoule de blé

Revenir oignon et ail dans grande casserole profonde. Dorer poitrines de poulet. Ajouter sel, poivre, thym et herbes de Provence.

Recouvrir poulet d'eau (à peine au-dessus du poulet). Ajouter les cubes de bouillon, la pâte de tomate, ras-al-hanout, pois chiches et carottes.

Laisser mijoter le tout pendant 2 heures.

Dans une poêle, faire cuire les merguez. Mettez ensuite les merguez cuites, courgettes, sucre brun dans la casserole.

Laissez mijoter 15 minutes.

Cuire la semoule.

Dans une assiette creuse, disposez un lit de semoule, ajouter un morceau de poulet, une merguez, des légumes et arrosez de bouillon

Denise Péloquin

Poulet à la Jamaique

11/2 lb poulet en cubes
1 c. table d'huile.
1 petit oignon
1 piment vert

Faire revenir le poulet dans l'huile et à mi-cuisson, ajouter l'oignon mis en cubes et le piment en lanières.

2 c. table cassonade
1/2 c. thé sel
1/2 c. thé poivre
2 c. table vinaigre
2 c. table soya
1/3 t. ketchup
Jus d'une boite d'ananas de 19 oz.

Mélanger ces ingrédients et ajouter au poulet cuit.

Épaissir le tout avec ce qui suit:

2 c. table fécule de mais
1/3 t. eau

Ajouter les ananas de la boite de 19 oz et bien brasser.

Yolande Péloquin

Poulet Super

1/8 t. soya
¾ c. à thé moutarde sèche
3 gousses d’ail
½ t. jus de tomates;
2 branches de céleri en dés
16 onces de poulet en cubes
1 boîte de champignons
2 c. table sauce VH miel et ail
sel & poivre.

Mélanger jus de tomate, soya, sel, poivre,
sauce au miel, ail, céleri et moutarde sèche.
Faire mariner le poulet dans cette sauce, 30 min.
Faire cuire le tout au four à 350F durant 45 minutes.
Ajouter les champignons 15 min. avant la fin de la cuisson.
Pendant la cuisson, retourner le poulet et l’arroser.

Angèle Péloquin

Poulet au gingembre, au citron et au sirop d'érable

450 g (1 lb) de poulet en morceaux
1/3 tasse de farine de blé entier
2 c. à s. d'huile d'olive
1/4 tasse de sirop d'érable
2 c. à s. de sauce Chili
2 c. à s. de vinaigre
2 c. à s. de sauce soja
1/2 à 1 c. à t. de gingembre râpé finement
2 gousses d'ail hachées
2. c. à thé de poivre
2 échalotes vertes émincées
1 c. à s. de zeste de citron râpé

Préchauffé le four à 325 degrés F. Enfariner les morceaux de poulet. Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir le poulet pendant 5 minutes. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, la sauce Chili, le vinaigre, la sauce soja, le gingembre, l'ail et le poivre. Verser ce mélange sur le poulet. Cuire au four pendant 30 minutes. Au moment de servir, garnir d'échalotes vertes et de zeste de citron. Donne 4 portions.

Yvon Péloquin

Poulet Southern

4 poitrines de poulet désossées ou côtelettes de porc
1/4 tasse de vinaigre
1/2 tasse d'eau
2 c. à table de cassonade
1 c. à table de moutarde préparée (Dijon)
1 1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
Jus de citron
1 gros oignon tranché fin
1/4 tasse de beurre
Mélanger les ingrédients de la sauce et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Retirer du feu et ajouter :

1/2 tasse de ketchup rouge (Heinz)
2 c. à table de sauce Worcestershire

Déposer la viande dans un plat (lasagne) en verre et verser la sauce.
Recouvrir le plat d'un papier d'aluminium.
Mettre au four à 325º F, pendant 1H30.
À la mi-temps, retourner la viande.

Yvon Péloquin

Pains fourrés

1 ½ lb Viande hachée
1 boîte Soupe poulet Gumbo
½ Oignon
Sel & poivre
Persil frais
Pains à salade

Faire revenir les oignons, ajouter la viande et la faire brunir.
Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et faire cuire à feu doux environ une demi-heure. Laisser refroidir.
Remplir les petits pains.
Mettre sur une tôle à biscuits et couvrir de papier d’aluminium.
Cuire au four à 400F pendant environ 20 minutes.

Manon Beaudoin

Jambon à la King

1 c. à table beurre
2 c. à thé farine
¾ t. jambon cuit coupé en dés
1 oignon haché finement
¼ tasse piment vert haché
½ boîte (7oz) crème de champignons
11/2 c. thé piment rouge
Sel & poivre

Faire revenir piment dans beurre.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter la crème de champignons et les
autres ingrédients.
Cuire 5 minutes

Servir sur Vols-au-Vent ou sur nouilles,
ou sur riz ou sur rôties.

Angèle Péloquin

Boulettes de viande

2 lbs viande hachée (bœuf et porc ou poulet)
1 c. thé sel
1/8 c. thé poivre
1/4 c. thé cannelle
1/8 c. thé clou girofle moulu
1 tasse de chapelure
1 oeuf
1/4 t. lait
Sel d'oignon

Mélanger viande hachée, sel, poivre, cannelle, clou girofle, sel d'oignon. Mélanger oeuf, lait, chapelure et ajouter au mélange précédent. Façonner des boulettes de la grosseur d'un jaune d’œuf et les déposer les unes à côté des autres pour favoriser le rôtissage.
Cuire au four à 350F, au milieu du four, à découvert, à peu près 45 minutes. Ajouter au ragoût et laisser mijoter 5 minutes.

Épaississement du ragoût
1 t. farine grillée
1/2 t. farine blanche
1 1/2 t. eau

Mélanger ces 3 ingrédients et épaissir le ragoût avec ce mélange.
Laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
N.B. Pour avoir de la farine grillée, utiliser de la farine blanche et la dorer au four.

Yolande Péloquin

Ragoût de Pattes

2 pattes de porc ou 2 lbs de porc dans l'épaule
1 c. thé de gros sel
1/4 c. thé poivre
1/2 c. thé annelle (au goût)
1/2 c. thé clou girofle moulu (au goût)
2 c. table huile
4 t. bouillon de poulet
1 c. thé concentré de poulet
2 oignons moyens tranchés

Faire revenir dans l'huile, ajouter les autres ingrédients et cuire au four à 325 ou 350F.. Après la cuisson, désosser les pattes ou mettre le porc en quartiers.

Yolande Péloquin

Boeuf à la Mode

1 lb de bœuf haché
6 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri coupées finement
1 boîte de pois et le jus
1/2 oignons
sel & poivre
1 boîte de crème tomate

Faire revenir le bœuf haché dans une poêle. Ajouter l`oignon.

Mélanger le bœuf haché, les carottes, le céleri, les pois et le jus. Mettre dans un plat allant au four. Ajouter la crème tomate. Rincer la boîte avec un peu d`eau et mélanger aux autres ingrédients, ajouter sel et poivre au goût.

Mettre au four à 350F pendant 1 :15 hre ou un peu plus.

Brasser de temps en temps.

Marielle Péloquin

Pain de Veau

3/4 lb de veau haché
1/4 lb de boeuf haché
¼ lb de porc haché
1 petit oignons haché finement
1 c. à table de poudre de bouillon de poulet
1/2 tasse de chapelure
1 oeuf battu
1 c. à thé de persil
sel & poivre
1 boîte de sauce tomate

Mélanger le tout et en faire un petit pain.

Déposer la sauce tomate dans le fond du plat. Y déposer le pain.

Couvrir d’un papier d’aluminium. Faire cuire à 325F pendant 1 :30 hrs.

Pendant la cuisson, arroser le pain de temps en temps.

Donne un pain très tendre.

Rita Péloquin

Pâté Chalet

¼ lb bœuf haché
Beurre
1 rang d’oignons hachés
1 rang céleri coupé en biseau
1 rang de carottes coupées en rondelles
1 rang de navet en cubes
2 à 3 rangs de pommes de terre tranchées
1 boîte (10 oz) soupe tomate non diluée
½ c. thé sucre
Sel & poivre
Noisettes de beurre

Faire cuire le bœuf haché dans beurre.
Mettre dans le fond d’un plat allant au
four.
Ajouter tous les légumes en alternant.
Ajouter les noisettes de beurre.
Couvrir et cuire à 350 F environ
1 ½ heure.

Angèle Péloquin

Porc au canneberges et Porto

Pour 4 personnes :
1 c. table de beurre
3 filets de porc
1/2 oignon rouge en rondelles très fines
1 tasse de canneberges, fraîches ou séchées
3/4 tasse de porto
1/4 tasse de miel
3 c. thé de romarin frais
sel et poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 150 degrés C (300 degrés F). Faites fondre le
beurre dans un poêlon. Saisissez la viande dans le beurre environ 4
minutes. Retirez la viande et faire cuire au four 18 minutes.
Dans le même poêlon, ajoutez les autres ingrédients et faites cuire 5
minutes. Servir sur le porc en rondelles avec des légumes au choix.
Denise Péloquin

Boulettes porc-épic

1 lb de boeuf haché
1/3 tasse de riz instantané non cuit
1 boîte de crème tomate
eau

Mélanger le bœuf haché avec le riz et faire de boulettes. Au goût on peut ajouter des oignons.

Mettre dans un plat allant au four. Ajouter la boite de crème de tomates qui a été diluée dans une boite d’eau.

Couvrir et cuire au four à 350F pendant 1 :30 hrs.

Marielle Péloquin

Bouilli de boeuf à l'ancienne

1 bifteck de palette de 1 kg [2 lb]
1 ml de sarriette
Sel et poivre
250 ml de bouillon de boeuf
2 oignons, en quartiers
1 navet blanc, en cubes
1 chou, en gros morceaux
6 carottes, en rondelles
6 pommes de terre, en cubes
250 g de haricots verts entiers
250 g de haricots jaunes entiers

Préchauffer le four à 170°C [325°F].
Dans une rôtissoire, mettre le bifteck de palette.
Assaisonner de thym, de sarriette, de sel et de
poivre. Ajouter le bouillon de boeuf.
Cuire au four, à découvert, pendant 1 heure jusqu'à
ce que la viande se défasse à la fourchette.
Mettre les oignons, le navet, le chou, les carottes,
les pommes de terre et les haricots verts et jaunes
dans une grande casserole.
Couvrir d'eau à hauteur.
Couvrir et cuire à feu moyen pendant15 minutes.
Ajouter le bifteck de palette et le jus de cuisson.
Poursuivre la cuisson pour15 minutes.
Servir aussitôt.

Denise Péloquin

Côtelettes de porc à la sauce tomate

8 côtelettes de porc ou poitrines de poulet désossées
1 ou 2 gousses d'ail
3 tranches de bacon (facultatif)
1 oignon tranché fin
1 tasse de ketchup (ou sauce Chili)
1/2 tasse de vinaigre de vin
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de cassonade
1 tasse de consommé de bœuf
Sel et poivre
Déposer la viande dans un plat (lasagne) en verre.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser sur la viande.
Recouvrir le plat d'un papier d'aluminium. Mettre au four à 350º F, pendant 1 :30 hrs
À la mi-temps, retourner la viande.
Yvon Péloquin

Pot-au-feu

2 lbs de côte croisée de bœuf (pour pot-au-feu)
1/2 lb de lard salé entrelardé
1 poireau
5 patates
2 gros oignons
1 lb haricots jaunes
1 lb haricots verts
1 chou
1 navet
10 carottes
sel et poivre
clous de girofle
1 c. table de fines herbes

Cuire bœuf et lard dans l’eau et le sel pendant 30 minutes
Ajouter tout sauf les patates
Mijoter 2 1/2 hres feu moyen (sur la cuisinière)
Ajouter les patates
Cuire 25 minutes de plus

Denise Péloquin

Salade de Macaroni

Piment vert et rouge
Céleri
Echalotes
Sel & poivre
Huile
Mayonnaise
Paprika

Faire cuire le macaroni avec de l`eau, un peu d`huile et du sel pendant 8 minutes. Faire refroidir.

Ajouter la moitié de chacun des piments vert et rouge, le céleri, les échalotes, le sel et le poivre, l’huile, la mayonnaise et le paprika.

Décorer avec des oeufs à la coque et des quartiers de tomates

Rita Péloquin

Salade de Riz Chaude

1 tasse de riz à grains longs
1 tasse de carottes coupées en dés
1 tasse de céleri coupé
½ tase de piment coupé
Champignons (facultatif)
Sel & poivre
Un peu d`huile
Bovril au boeuf ou poulet
Sauce soya

Faire cuire une tasse de riz à grains longs, réserver.
Faire revenir, dans l’huile, les légumes (carottes, céleri, piment, champignons) dans une poêle. Saler et poivrer.
Lorsque les légumes sont cuits, mélanger avec le riz.
Ajouter le bovril et de la sauce soya au goût.
Servir chaud.

Rita Péloquin

Croûtes Genevoise

4 tranches de pain
4 tranches de jambon cuit
1 boîte de soupe crème de champignons
4 tranches de fromage blanc

Avec le pain, faire des rôties. Ajouter le jambon, la crème de champignons froide et le fromage. Cuire au four à 350F de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

Manon Beaudoin

Roulés Crème de Poulet

8 tranches de pain
1 boîte de soupe crème de poulet
8 tranches de bacon
8 cure-dents

Faire cuire légèrement le bacon, mettre de côté.
Enlever les croûtes au pain.
Mettre une tranche de bacon sous chaque tranche de pain.
Garnir chaque tranche de pain de crème de poulet.
Roulet la tranche de pain avec le bacon autour.
Ajouter un cure-dent.
Faire griller à « Broil » jusqu’à ce que le pain soit doré.

Manon Beaudoin

Tartinade au Salami

1 paquet de 8 ounces de fromage en crème philadelphia
12 tranches de salami au bœuf
6 échalottes
poivre
biscuits Ritz

Défaire le fromage en crème.
Couper le salami et les échalottes en petits morceaux et ajouter au fromage ramolli.
Ajouter beaucoup de poivre.
Bien mélanger le tout et réfrigérer pendant plusieurs heures.
Servir sur des biscuits Ritz.

Manon Beaudoin

Crème de laitue

2½ tasses d’eau salée
2 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet
2 c. à soupe d’oignon haché
4 tasses de laitue hachée
2 c. à soupe de farine
½ tasse de lait
Sel & Poivre

Verser l’eau salée dans une casserole.
Ajouter le concentré de bouillon.
Porter à ébullition.

Plonger l’oignon et la laitue dans l’eau
Réduire la chaleur et laisser mijoter 3 minutes.
Refroidir.

Passer la soupe au robot culinaire.
Transverser dans la casserole et amener à ébullition.

Délayer la farine dans le lait.
Incorporer à la soupe chaude et laisser mijoter 5 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre.
Servir aussitôt.

Cette crème faite avec du chou chinois est délicieuse aussi.

(6 portions)

Angèle Péloquin

Wednesday, October 24, 2007

Anniversaires Spéciaux Péloquin 2008

85e naissance - Yolande Péloquin - 01 avril 1923
80e naissance - Camille Péloquin - 03 nov. 1928
70e naissance - Normand Langlois - 09 mai 1938
70e naissance - Roger Péloquin - 07 août 1938
65e naissance - Marc Péloquin - 20 mars 1943
65e mariage - Yolande et Roméo - 28 août 1943
60e profession religieuse - Angèle Péloquin - 19 mars 1945
60e naissance - Raynald Beaudoin - 10 juin 1948
55e naissance - Jean-Denis Paquette - 24 sept. 1953
50e naissance - André Péloquin - 17 avril 1958
45e naissance - Mario L’Espérance Beaur. - 02 juin 1963
45e mariage - Gisèle et Roger - 24 juin 1963
40e naissance - Lucie Péloquin - 21 juin 1968
35e mariage - Suzanne & Marc - 20 mai 1973
30e naissance - Isabelle Péloquin - 27 fév. 1978
20e naissance - Janoud Walter Beaudoin - 12 sept. 1988
20e mariage - Hélène et Robert - 10 déc. 1988
15e naissance - Ruben Péloquin-Wasser - 13 nov. 1993
10e naissance - Juliette Péloquin-Lussier - 11 avril 1998
5e mariage - Natalie Langlois et Daniel Carr - 04 juil. 2003